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2021-03-17 閱讀 59812

如果冷庫的隔熱效果不好的話，外的熱量就會傳入進冷庫，導致冷庫內的溫度有所變化，冷庫中空氣的流動速凍就會加快，一連串的反應就會導致食品的干耗現象產生加劇。

進出冷庫的次數太多，帶進熱量。如果食品的冷藏保鮮期長，干耗問題更為突出。

存放貨物：冷庫可以存放各種各樣的貨物，每種貨品在存儲的時候對于溫度要求是不一樣的額，比如蔬菜水果，海鮮、肉制品、藥品、化工產品、特殊的金槍魚等，貨物種類不同，冷庫的溫度要求就會不同，導致冷庫的造價也會不同。

1、如果從食品自身來講如何減少食物干耗的話，可以給食品都包裝一下，不直接接觸空氣，冷藏間也要提高裝載量，增大堆放密度，加大垛的體積。

2、食品包裝時，內包裝材料應緊貼凍結食品。如果它們之間有空隙，則水蒸氣蒸發、冰晶升華仍可能發生，凍品會在包裝袋內發生干耗。

3、通過改善冷庫的墻體來增加隔熱效果，而且現在有一種叫做過堂的新型冷庫，主要是讓傳入的熱量在過堂中就消失，以此來保持庫內的溫度。還有就是在冷庫門上添加棉門簾或硅橡膠門簾，減少熱量進入。

4、減少不必要進入庫房的次數，庫內人走時要隨手關燈，減少外界熱量的流入。

5、為了避免和減少食品在冷藏中的干耗，重要的問題是要防止外界熱量的傳入，提高冷庫外圍結構的隔熱效果。如果凍品溫度能與庫溫保持一致的話，可基本上不發生干耗。

6、對一般性的冷庫來講，要維護好冷庫的外圍結構，減少外界熱量流入，可以在冷庫的圍護結構外表面刷白，這樣能夠減少進入庫內的輻射熱量。

7、維護好冷庫門和風幕，在庫門處加掛棉門簾或硅橡膠門簾，減少從庫門進入的熱量，減少開門的時間和次數。

8、水產品可鍍冰衣，讓冰衣與凍魚體表面緊貼成為一層冰膜，這樣在冷凍冷庫藏庫中就可由冰衣的升華來替代魚體表面冰晶的升華，減少凍魚的干耗。

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