水生冷庫是低溫冷庫。低溫冷庫工程的設計存儲溫度低于-18°C，而高溫冷藏庫和保鮮冷藏庫的設計溫度幾乎為0°C。冷庫工程中的溫度須保持均勻且穩(wěn)定，且波動不要太大。否則將直接影響存儲質量。

水產(chǎn)品是被捕獲后不應在室溫下長時間保存的產(chǎn)品，目前，水產(chǎn)品分銷商經(jīng)常采用水產(chǎn)品冷庫建設的方法，實現(xiàn)水產(chǎn)品在自收割后的加工，倉儲，運輸，銷售和分銷中的保存，即低溫穩(wěn)定的冷庫工程和水庫。 制冷設備形成的運輸環(huán)境。 在水產(chǎn)品流通和周轉過程中實現(xiàn)保鮮，從而確保和提高水產(chǎn)品生產(chǎn)的經(jīng)濟效益。

在-18?-23°C的水生冷庫的建設通常被稱為冷凍庫的建設，而在-36°C的水生冷庫的建設通常被稱為速凍庫的建設。

兩個冷庫工程的溫度設置之間的差異取決于水產(chǎn)品的溫度。在捕獲水產(chǎn)品后，將捕獲的水產(chǎn)品通過碎冰法等送到低溫水產(chǎn)品加工車間，并在進行快速清潔，分類，包裝等程序后，送至速凍冷庫中快速冷凍水產(chǎn)品，使水產(chǎn)品本身溫度達到-18℃，然后送至-18?-23℃冰箱中進行長期冷凍或低溫保存 溫度冷藏卡車的運輸和分配。

快速冷凍時間的控制很重要。只有溫度達到-18°C時，水產(chǎn)品才能解凍，從而可逆地恢復水產(chǎn)品的原始風味。

當?shù)蜏乩洳乩鋷旃こ桃鎯λa(chǎn)品時，須將冷藏庫中的存儲物品緊密堆放，并且冷藏庫應盡可能裝滿。已包裝和未包裝的水產(chǎn)品不能同時存放在冷藏庫中。堆放水生貨物時，需要用木板將其與地面分開，不適合將冷凍的貨物直接堆放在地面上。