水產(chǎn)冷庫(kù)是低溫冷庫(kù)。低溫冷庫(kù)工程的設(shè)計(jì)儲(chǔ)存溫度低于-18℃，而高溫冷庫(kù)和保鮮冷庫(kù)的設(shè)計(jì)溫度幾乎都是0℃，冷庫(kù)工程中的溫度必須均勻穩(wěn)定，波動(dòng)不能太大。否則會(huì)直接影響存儲(chǔ)質(zhì)量。

水產(chǎn)品捕撈后不宜在室溫下長(zhǎng)時(shí)間保存，否則容易腐敗變質(zhì)。目前，水產(chǎn)品經(jīng)銷商多采用冷庫(kù)建設(shè)的方式，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品在捕撈后的加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售和配送過程中的保鮮，即低溫、穩(wěn)定的冷庫(kù)工程和蓄水池。制冷設(shè)備形成的運(yùn)輸環(huán)境。在水產(chǎn)品的流通和周轉(zhuǎn)過程中，實(shí)現(xiàn)保鮮，從而保證和提高水產(chǎn)品生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。

-18-23℃的水產(chǎn)冷庫(kù)建設(shè)通常稱為冷凍室建設(shè)，而-36℃的水產(chǎn)冷庫(kù)建設(shè)通常稱為速凍庫(kù)建設(shè)。兩個(gè)冷庫(kù)項(xiàng)目溫度設(shè)置的差異取決于水產(chǎn)品的溫度。通常在捕撈水產(chǎn)品后，將捕撈的水產(chǎn)品通過碎冰等方式送到低溫水產(chǎn)品加工車間。，并經(jīng)過快速清洗、分揀、包裝等程序后，送入速凍冷庫(kù)對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行快速冷凍，使水產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18℃，再送入-18-23℃冰箱進(jìn)行長(zhǎng)期冷凍或低溫儲(chǔ)存，由冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸和配送。

速凍時(shí)間的控制非常重要。只有當(dāng)溫度達(dá)到-18℃時(shí)，水產(chǎn)品才能解凍，才能可逆地恢復(fù)水產(chǎn)品的原有風(fēng)味。

低溫冷庫(kù)工程要存放水產(chǎn)品時(shí)，冷庫(kù)中存放的物品一定要堆放緊密，冷庫(kù)要盡量裝滿。包裝和未包裝的水產(chǎn)品不能同時(shí)存放在冷庫(kù)中。堆放水產(chǎn)類貨物時(shí)，一定要用木板將其與地面隔開，不宜直接在地面堆放冷凍貨物。